Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
utorok 20. 8.
Anabela
31°C  Oblačno  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
14.08.2019, 17:58 | Správy | Domáce správy

Pri grilovaní treba dodržiavať prísne pravidlá: Odborníci varujú pred nákazou

V letnom období je grilovanie stále viac obľúbenou formou prípravy pokrmov.

Odborníci však upozorňujú, že aj pri letnej grilovačke je potrebné prísne dodržiavať hygienické pravidlá, inak hrozia konzumentom rozličné alimentárne nákazy. Mária Avdičová z Regionálneho úradu verejného zdravotníctva (RÚVZ) v Banskej Bystrici upozorňuje, že grilovanie má určité riziká. "Môže dôjsť k vzniku alimentárneho ochorenia z nedostatočne tepelne upraveného mäsa. Nebezpečné je grilovanie aj preto, že pri vysokých teplotách vznikajú škodlivé látky, napr. polyaromatické uhľovodíky, ktoré významne zvyšujú riziko vzniku rakoviny," vysvetlila. Grilovať by sa podľa nej mali len kvalitné potraviny, ako netučné mäso či zelenina.

Grilovanie by malo prebiehať pri miernej teplote a dlhšie, aby sa pokrm dostatočne tepelne opracoval aj vo vnútri. Pri grilovaní mäsa dochádza vplyvom vysokej teploty k zmene proteínov, ale aj k vzniku karcinogénnych látok, tzv. heterocyklických amínov, preto Avdičová pri grilovaní odporúča nižšiu teplotu a dlhší čas prípravy. Ak teplota nedosiahne všade minimálne 70 Celziových stupňov, hrozí, že nebudú zničené baktérie alebo parazity, ktoré mäso môže obsahovať.

Pri nesprávnej manipulácii s mäsom, nedodržaní chladenia alebo mrazenia počas skladovania, pri nedodržaní potrebnej teploty pri kulinárskom spracovaní alebo pri nedodržiavaní zásad hygieny dochádza k zrýchleniu procesu jeho kontaminácie. "Mrazené mäso by sa nemalo grilovať, pretože by mohlo vo vnútri ostať surové. Ak už chcete grilovať mrazené mäsové výrobky, pred grilovaním je potrebné ich rozmraziť," podotkla.

Tuk z pripravovaného mäsa by nemal kvapkať na žeravé uhlie, pretože práve pri spaľovaní tuku vznikajú škodlivé látky, ktoré sa usádzajú na pripravovanom pokrme. Odkvapkávaniu tuku sa dá zabrániť použitím fólie alebo tácky na pečenie. Plameň by sa nemal dotýkať pripravovaného pokrmu. Vhodné je pred grilovaním z mäsa odstrániť tuk a kožu. Odborníčka neodporúča jesť spálené čierne kúsky pokrmov.

Marináda by mala byť pripravovaná vždy čerstvá. Na grilovanie by sa mal používať kvalitný rošt a vhodný gril. Plynové a elektrické grily sú podľa odborníkov bezpečnejšie, ľahšie sa udržiavajú, no najväčšej obľube sa teší grilovanie na uhlí. Používať by sa malo len kvalitné drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie. Brikety majú väčšiu výhrevnosť, sú vyrobené z kvalitného uhlia a majú minimálny odpad.

Pred pridaním dreveného uhlia je však vhodné pripraviť si pahrebu z mäkkého či tvrdého dreva, úplne nevhodné je prilievať na drevené uhlie tzv. podpaľovače. Výpary z nich úplne dokážu znehodnotiť grilované potraviny, ktoré sa neodporúča konzumovať.

Diskusia / 3
Autor: TASR
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Aktuality.sk Kočnerova Threema Správy Prémiové čítanie Podcasty Šport TV program Počasie Horoskopy
Jaroslav Haščák
Kočnerova Threema: Vystrašil som Haščáka, kúpi zmenky Aktuality.sk
Najčítanejšie
3h
24h
Finančník
Odhalenie z Threemy: Zaplatil Ruskovho právnika Haščák?!
Kardiochirurg
Zomrel kardiochirurg Rudolf Kramář († 89): Podieľal sa na prvej transplantácii srdca v ČSSR
Fitnes monitory
Veľký test športových hodiniek a náramkov: Za dobrý výrobok nemusíte vyhadzovať tisíce
Na snímke Paul
Rasistické urážky na adresu Pogbu: Manchester United začal konať
Modelka stále
Nešťastná Peštová: Od bolesti jej je do plaču, prišiel tiež nepríjemný zákaz
Holenie pred
Foto
Chlapík si chcel pred prvým rande oholiť rozkrok: Uvidíte, čo má teraz medzi nohami, strasie vás
Riaditeľ Štátnej
Zlé správy od veterinárov: Africký mor je zatiaľ neliečiteľný, vakcína bude najskôr o päť rokov
Kompetentní
Veľká novinka v Česku: Mýto sa bude platiť aj na cestách prvej triedy
(ilustračné foto)
Nenechajte sa obrať o úspory! Dvaja seniori už naleteli na nový podvod a prišli o tisíce eur
Conor
Majiteľ baru poslal odkaz McGregorovi: Tvoja whisky patrí do záchodu, nie si skutočný reprezentant
Vojvodkyňa Meghan
Harry a Meghan pôvodne chceli bývať s kráľovnou: Po reakcii Alžbety sa pratali kadeľahšie
Ozbrojený muž
Aktualizované
Ozbrojenec zadržiaval pasažierov autobusu, polícia ho napokon zastrelila