Cviklové rizoto
4 porcie
Potrebujeme:
- olivový olej
- 2 stonky stonkového zeleru
- 1 cibuľu
- morskú soľ v mlynčeku
- čierne korenie v mlynčeku
- 2 bobkové listy
- 200 g ryže na rizoto
- 100 ml suchého bieleho vína
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 čerstvé červené repy
- 2 lyžice masla
- 50 g parmezánu + na ozdobenie
- ½ citróna
- 250 g mozzarelly
- rukolu na ozdobenie
Postup:
Nadrobno nakrájaný stonkový zeler a cibuľu podusíme na olivovom oleji. Ochutíme soľou, korením a bobkovými listami. Keď zelenina trochu zmäkne, primiešame ryžu na rizoto. Podlejeme bielym vínom a chvíľu povaríme, aby sa odparil alkohol.
Do rizota postupne po naberačkách pridávame teplý vývar, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata a vzniklo krémové rizoto. Po chvíli primiešame očistenú a nastrúhanú červenú repu.
Asi po 20 minútach (keď je ryža uvarená) pridáme maslo, strúhaný parmezán a citrónovú šťavu. Zľahka premiešame, zakryjeme a necháme niekoľko minút odpočívať.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme rizoto, pridáme kúsky mozzarelly, posypeme umytou čerstvou rukolou, hoblinkami parmezánu a pokvapkáme olivovým olejom.
