Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
06.03.2021, 20:00 | Správy | Zahraničné správy

Prečo sa vám jedlo pripáli aj na kvalitnej panvici? Česi na to prišli, je to hotová veda

Odborníci preskúmali, prečo sa niekedy jedlo pripáli aj na panvici s nepriľnavým povrchom a vrstvou oleja.

Popísali, že za to môže takzvaná "suchá škvrna", ktorá vzniká v dôsledku termokapilárnych síl. Pridali aj rady, ako na ňu vyzrieť. O vedeckej "perličke", ktorá môže mať dopad aj mimo kuchyňu, informovali zástupcovia Akadémie vied ČR (AV) v piatkovej tlačovej správe. Pre netradičný výskum zvolil Alaxander Fedorchenko z Ústavu termomechaniky AV slnečnicový olej, panvicu potom umiestnil na bežnú, elektrickú platničku.

"Panvica sa ohrieva odspodu, čím vo vrstve oleja vznikne teplotný gradient. Pre bežnú kvapalinu, ako je práve potrebný slnečnicový olej, platí, že so zvyšujúcou sa teplotou sa znižuje povrchové napätie kvapaliny," opísal experiment Fedorchenko. Horúci olej sa teda na panvici rozdelí a z najteplejšieho miesta - stredu - tiež rozleje do strán, ktoré sú chladnejšie. Na povrchu panvičky tak vznikne suchá škvrna. Tá sa potom šíri s tým, ako vzrastá teplota. Podľa odborníkov ide o výsledok takzvanej termokapilárnej konvekcie, kedy pri dosiahnutí kritickej teploty prúdi kvapalina z oblastí s nízkym povrchovým napätím do miest, kde je toto napätie vysoké.

V miestach suchých škvŕn sa potom jedlo môže pripaľovať. Vedci pozorovali, ako rýchlo sa šíri suchá škvrna na kamerovom zázname panvice s olejom. Zároveň vypočítali teoretický model. Predpoveď sa s videozáznamom zhodla. Autorov výskumu zároveň zaujímal výpočet profilu hrany suchej škvrny. V tomto prípade podľa AV došlo na riešenie diferenciálnych rovníc. Na záver potom Fedorchenko pridal aj radu do praxe.

"Zvýšte vrstvu oleja, upravte teplotu, povrch panvice kompletne pokryte olejom a používajte panvice s hrubým dnom. A nezabudnite jedlo pravidelne miešať," zhrnul vedec. Výsledky experimentu podľa odborníkov môžu mať v budúcnosti širšie využitie - v priemysle. Problém suchých škvŕn sa totiž spája napríklad aj s destilačnými prístrojmi či chladením elektronických súčiastok. Podľa Fedorchenka môže jav spôsobiť prudké prehriatie súčiastok. Výsledky súčasného výskumu publikoval časopis Physics of Fluids.

Diskusia / 0
Autor: ČTK
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou FPD Media, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 47 237 601, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 6882/B na účely spätného kontaktovania... Prečítajte si viac informácií k ochrane osobných údajov .

Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Rachael Blackmorová.
Je to Hollywoodsky príbeh: Írka zbúrala najväčšie bariéry a zmenila históriu
Matka skončila v rukách polície.
Obrovská tragédia: V byte našli tri zavraždené deti, matku zatkli
Wedding bride tears
Budúca svokra v deň svadby zistila, že nevesta je jej stratená dcéra: Čo nasledovalo, vás dorazí
Minister školstva Branislav Gröhling (SaS)
Novela vysokoškolského zákona vyvolala vášne: Diskusie ešte stále prebiehajú
Podpredseda vlády SR a minister financií SR Igor Matovič (OĽaNO)
Najnovší prieskum Matoviča nepoteší: OĽaNO naďalej padá, aha, kto ďalší ho predbehol!
Adam Húska v drese New York Rangers.
Vychytal aj ďalšieho Slováka: Húska má skvelú formu, ťahá sériu víťazstiev
Situácia v brazílskych nemocniciach je stále kritická.
Zúfalá situácia: India eviduje ďalší rekord v počte nakazených, šialene vysoké číslo
(ilustračné foto).
Krviprelievanie v Jemene: Boje na severe krajiny si vyžiadali 70 životov
Predseda Národnej rady (NR) SR Boris Kollár (Sme rodina)
Boris Kollár plne dôveruje odborníkom: Jedna vec ho však obzvlášť mrzí
Rachel sa na Tik Toku podelila s dych vyrážajúcou skúsenostou.
Mladá žena už trikrát zažila vlastnú smrť: Mrazivé svedectvo! Čo videla, vami otrasie
Minister financií Igor Matovič
Kéry si nedal servírku pred ústa: Matovič si neuvedomuje, že už nie je premiér
Princ Philip s kráľovnou Alžbetou II.
Kto bol skutočný princ Philip († 99)? Kontroverzná minulosť! Osud jeho rodiny ovplyvnil aj Hitler