Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
piatok 6. 12.
Mikuláš
0°C  Hmla  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip

Bratislavským rožkom vybojoval nesmrteľnosť: Pekár Vojtech Szemes († 85) prezradil tajomstvo pochúťky

Postaral sa o to, aby ich poznali aj nasledujúce generácie.

Otec bratislavských rožkov Vojtech Szemes († 85) má najväčšiu zásluhu na tom, že sa hlavné mesto Slovenska môže aj naďalej hrdiť sladkou makovou a orechovou pochúťkou ako svojou vlastnou certifikovanou značkou. Majster pekár nás pred týždňom navždy opustil, ale podľa jeho receptu sa bude táto maškrta vyrábať aj naďalej.

Fotogaléria
4
fotiek v galérii

Aj keď bratislavský rožok nebol jeho výrobkom, stal sa mu láskou na celý život. „Bol to jeho posledný projekt, do ktorého dal celú dušu. Zaumienil si, že sa stane chránenou značkou,” prezradil člen Cechu pekárov a cukrárov západného Slovenska Jozef Oremus: „Bol to vynikajúci človek, pekárstvo aj vyštudoval a celý svoj život sa venoval práci, ktorá bola aj jeho koníčkom,”dodal. Bajgle či kifli, ako v minulosti rožky nazývali, sa mu podarilo zaregistrovať takmer po 10 rokoch!

„Mal z toho obrovskú radosť, bol na to hrdý,” dodal cechmajster s tým, že Vojtech pracoval do poslednej chvíle svojho života. Ešte mesiac pred smrťou bol Vojtech na pekárskej akcii v Nitre, kde sa podelil o svoje bohaté vedomosti. Na sklonku života sa venoval najmä malým pekárstvam, každému podal ruku a na nikoho nepozeral zhora. „Bol to človek s veľkým Č. Mali sme kancelárie blízko seba a na projekte bratislavských rožkov sme spolupracovali. On najmä vedomosťami, ja z tej praktickej stránky,“ uviedla blízka spolupracovníčka veľkého majstra Petra Klimeková.

Tajomstvo pochúťky

Vojtech tvrdil, že tajomstvom bratislavských rožkov je pomer cesta a plnky. Keď je menej maku alebo orechov, alebo je nimi cesto preplnené, veľmi ľahko sa lámu. Krehkosť a jemnosť im dodáva aj kačacia masť, ktorá je tiež v zozname povinných prísad. Ďalším pravidlom je, že makové a orechové variácie musia mať rôzne tvary (polkruhy alebo podkovy), aby boli rozoznateľné. „Práca pekára nie je vôbec taká vážená, ako bola v minulosti, keď som ja alebo otec začínali. V minulosti ak bol pekár dobrý, tak patril medzi vážených živnostníkov, pretože sa staral o základnú potravinu,“ uviedol pred dvoma rokmi v jednom z rozhovorov majster Vojtech Szemes.

 

Originálny recept na bajgle z roku 1938

  • 1 kg múky 
  • 30 dag masla alebo margarínu 
  • 10 dag cukru 
  • trochu mlieka 
  • droždie 
  • vajcia

Bratislavské rožky milujú deti aj dopelí. Otvoriť galériu

Postup: Z múky, mlieka, droždia, soli, cukru a masla vymiešame cesto. Musí byť primerane tuhé a nesmie sa lepiť. Necháme ho polhodinku vykysnúť. Cesto rozdelíme na kúsky, ktoré vyformujeme do tvaru žemličiek. Tie po vykysnutí vyvaľkáme a vyformujeme do tvaru podkovy s makom alebo do tvaru C s orechmi. Z oboch tvarov s náplňou sa musia dať vytvarovať valčeky. Výrobky potom potrieme žĺtkom a položíme na chladné miesto do prievanu. Po zaschnutí dáme rožky do „kysiarne“ a následne do pece.

Pamätný Mikuláš

Bratislavské rožky sa začali piecť v starom Prešporku na Mikuláša v roku 1785. Pre svoju výraznú chuť a vôňu si získali popularitu aj vo Viedni a v Budapešti. Dodnes sú preto známe aj pod názvami Pressburger Kipfel a Pozsonyi Kifli. Bratislavské rožky sa preslávili dokonca v USA, Japonsku a Libanone. „Chceme obnoviť slávu tejto legendárnej pochúťky. Navyše je to vynález bratislavských pekárov,“ povedal pred časom Vojtech Szemes, ktorého želanie sa do bodky naplnilo.

Diskusia / 19
Súvisiace články:
Autor: Denisa Borkovičová, Nový Čas
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Odporúčame z TIVI.sk
Odporúčame z TIVI.sk
Aktuality.sk Správy Ťažký týždeň Podcasty Voľby 2020 Prémiové čítanie Šport TV Počasie Horoskopy Obchod
Hasiči pokračujú v likvidácii požiaru paneláka v Prešove – 6. decembra 2019
V prešovskom paneláku vybuchol plyn, zomreli piati ľudia. Hrozí, že sa zrúti Aktuality.sk
Košický arcibiskup Bernard Bober na archívnej snímke z decembra 2018
Košický arcibiskup Bober odslúži v Prešove sv. omšu za obete výbuchu: Veľká prosba na Slovákov
Stály predstaviteľ SR pri OSN v Ženeve Juraj Podhorský.
Skvelý úspech slovenského diplomata: Stal sa podpredsedom Rady OSN pre ľudské práva
Na snímke zľava Erik Lamper, Ivan Ďatelinka, Dávid Šoltés.
Šláger kola muselo rozhodnúť predĺženie: Barani zvíťazili, na belasých strácajú už len tri body
Premiér SR Peter Pellegrini, ministerka vnútra SR Denisa Saková, v strede v pozadí ministerka zdravotníctva SR Andrea
Aktualizované 4941
Zásadné rozhodnutie premiéra po tragédii v Prešove: Pellegrini posiela milión eur!
V Prešove pomáhajú aj profesionálni vojaci a príslušníci Vojenskej polície.
Foto
Na mieste tragédie pomáha aj armáda, minister vysvetľuje: Prečo neboli použité vojenské vrtuľníky
SPD hlasovala proti ukončeniu koalície s CDU/CSU.
Napäté chvíle v Nemecku: SPD hlasovala proti ukončeniu koalície s CDU/CSU
Košice triumfovali nad Zvolenom.
Košice natiahli sériu víťazstiev na päť, Michalovce vybuchli s Miškovcom
V Prešove pomáhajú aj profesionálni vojaci a príslušníci Vojenskej polície.
Tragický výbuch plynu v bytovke na prešovskom sídlisku: Polícia začala trestné stíhanie
Luka Modrič.
Foto
Real Madrid podporí ekologickú konferenciu: Zabudnite na bielu, prichádza zelený balet
Bytovka je v plameňoch aj dlhé hodiny po výbuchu.
Foto
Ľudský hyenizmus nepozná hraníc! Strašné, čo sa začalo šíriť tesne po nešťastí v Prešove
Ľudia nesú transparenty vyzývajúce k obmedzeniu emisií skleníkových plynov.
Aktualizované Foto
V Madride začal Pochod za klímu, protestuje aj Greta: Nie je žiadna planéta B
Na snímke rozhodca Mike Dean čaká na rozhodnutie za pomoci systému VAR.
Chystá sa zmena v pravidlách VAR: Budú sa rozhodcovia spovedať aj divákom?