Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
štvrtok 19. 4.
Jela
22°C  Jasno  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
11.12.2017, 09:05 | Tip od Vás | Slovensko

Potomok tvorcu spišškých párkov Igor Varsányi má ťazké srdce na dnešných výrobcov: Jasný odkaz!

Dávajú tam, čo tam nepatrí! Igor Varsányi (79) je potomok známeho rodu zo Spišského Podhradia, ktorý vymyslel receptúru spišských párkov pred viac ako sto rokmi. Ich výrobky boli výchýrené široko- ďaleko a ich kvalitu ocenili aj prvý československý prezident T. G. Masaryk či spevák František Krištof Veselý. To, čo však dnes predvádzajú výrobcovia tejto slávnej údeniny, prekračuje podľa Igora už všetky hranice. Pre firmy má jasný odkaz, ako by mali párky, ktoré preslávili jeho rodinu, chutiť.

Fotogaléria
5
fotiek v galérii
Recept na spišské párky, ktoré sa pôvodne volali podracké viršle, nebol nikdy napísaný na papieri. Traja mäsiari - Michal Blaško, Karol Grieger a Štefan Varsányi, ktorí stáli pri jeho zrode, si ingrediencie odovzdávali z pokolenia na pokolenie. 

„Do párkov, ktoré vymyslel môj dedo, sa dávalo len bravčové mäso - 55 % chudého mäsa a 45 % tučného mäsa, potom už len paprika, soľ a pitná voda,“ prezradil tajomstvo z rodinnej kuchyne Igor. Podľa jeho slov tam nikdy nepridávali hovädzie mäso a už vôbec nie kože, ako to robia dnešní výrobcovia. „Keď som čítal vo vašich novinách, čo dnes výrobcovia do párkov dávajú, pomyslel som si, že dedo by sa obracal v hrobe. Kože a hovädzie mäso tam vôbec nepatria,“ hovorí sklamaný potomok známeho mäsiarskeho rodu. Podľa jeho slov sa to nedá porovnať s tým, čo jedával ako dieťa. „Do našich párkov, keď ste sa zahryzli, boli také šťavnaté, že šťava z nich pri zahryznutí doslova striekala,“ spomína s láskou na svoje detstvo Igor.

Takto má vyzerať výroba

Igor už ako dieťa pomáhal otcovi a spomína si, že celý proces kuchtenia bol poriadna drina. Mäso si museli deň vopred nasoliť a zmes pomletú najemno miesili iba ručne. „Plnili sme ju zásadne len do baraních črievok, potom sme to stočili na 12 cm dlhé párky a tie sa naukladali na lieskové paličky a dali do udiarne. Párky sme následne uvarili v horúcom dyme, tzv. hicovaním,“ spomína potomok známeho rodu. Mäsiarstvo mala ich rodina otvorené až do roku 1949, keďy im ho zobrali komunisti. Potajomky však s výrobou pokračovali aj neskôr a pochutnávať si na párkoch a klobásach chodil aj František Krištof Veselý. „Načierno sme ich robili až do roku 1964, teda do smrti môjho otca,“ dodal Igor.

Kto sa na to dá?

Meno rodiny Varsányiovcov bolo vždy spojené s kvalitou, a preto má Igor po prepuknutí škandálu s pochybnou kvalitou spišškých párkov jediné želanie. „Prajem si, aby sa našiel výrobca, ktorý by robil párky tak, ako ich robil môj starý otec,“ konštatoval Igor s tým, že spiššské párky si kupuje len sporadicky, pretože s tým, ako by mali chutiť, nemajú veľa spoločného. Zároveň smutne dodal, že keď si Slovensko dalo zaregistrovať originálnu značku tejto údeniny, nikto ich rodinu a ani dve ďalšie rodiny neoslovil. 

Originálny recept:

  • bračové mäso: 55 % chudého mäsa - 45 % tučného mäsa (predné pliecko, krkovička, zadné stehno a bôčik)
  •  paprika
  • soľ
  • pitná voda 
Diskusia / 68
Autor: Katarína Kurtanská
X
Súvisiace články:
Súvisiace články:
Aktuality.sk Správy Ekonomika Šport Život TV program Počasie Horoskopy Fair Play M. Kovačiča
Róbert Okoičány
Okoličány ušiel, kým vydávali jeho zatykač Aktuality.sk
Rýchle správy
pred 20 min
Kim Čong-un udelil svoje manželke titul prvej dámy Aktuality.sk
Severokórejský vodca Kim Čong-un udelil svojej manželke Ri Sol-džu titul prvej dámy.
pred 34 min
V centre Berlína evakuujú okolo 10 000 ľudí Aktuality.sk
Evakuáciu okolo 10 000 ľudí z okruhu 800 metrov od miesta nálezu britskej leteckej bomby z bojov druhej svetovej vojny si v piatok v centre Berlína vynúti jej zneškodnenie.
pred 38 min
Okoličány ušiel, kým vydávali jeho zatykač Aktuality.sk
Bosovi východoslovenského podsvetia stačilo na útek 48 minút.
Jana Pištejová.
Návrhárka celebrít Pištejová plánuje svadbu: Je to rovnaké ako chystať veľkú prehliadku!
(ilustračné foto)
Tragická smrť malého dievčatka: Zoe († 3) po smrti zachránila iné dieťa!
Andrea Zemanová
Foto
Rajcovná česká lyžiarka končí! Fanúšikovia nikdy nezabudnú na jej nahé FOTO
Cute muzzle of
Kvíz
Veríte poverám? Tento kvíz by ste potom mali zvládnuť ľavou-zadnou
(ilustračné foto).
Podozrivý z pokusu o vraždu zavolal zranenému pomoc: Matúš mal obeť bodať nožom
Na snímke vľavo
SZĽH odmenil kluby za výchovu hráčov: Najviac peňazí získali Košice
Vyše 1700
Rusko si koplo do Británie: V Sýrii sa našli dymovnice vyrobené v meste, ktoré sa volá, hádajte...
Richard sa
Foto
Slnečné lúče vylákali do mesta slovenské celebrity: Spoznali by ste tohto herca na ulici?!
Utečenci by mali
Nemecko chce v tomto roku prijať 4 600 utečencov: To však nie je ani zďaleka konečné číslo!
Rowdy Burton.
Muž (30) prekvapuje aktívnym životom: Jazdí na skejtborde, hrá tenis... a má len polovicu tela!
Doktori počas
Foto
Dievčine zohavil tvár horiaci benzín: Akoby to nestačilo, krutú ranu dostala od vlastnej rodiny!
Obranca Winnipegu
Ako si toto rozhodcovia nevšimli? Daňov spoluhráč dostal za drsný zákrok stopku!