Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
utorok 22. 1.
Zora
-6°C  Hmla  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
11.12.2017, 09:05 | Tip od Vás | Slovensko

Potomok tvorcu spišškých párkov Igor Varsányi má ťazké srdce na dnešných výrobcov: Jasný odkaz!

Dávajú tam, čo tam nepatrí! Igor Varsányi (79) je potomok známeho rodu zo Spišského Podhradia, ktorý vymyslel receptúru spišských párkov pred viac ako sto rokmi. Ich výrobky boli výchýrené široko- ďaleko a ich kvalitu ocenili aj prvý československý prezident T. G. Masaryk či spevák František Krištof Veselý. To, čo však dnes predvádzajú výrobcovia tejto slávnej údeniny, prekračuje podľa Igora už všetky hranice. Pre firmy má jasný odkaz, ako by mali párky, ktoré preslávili jeho rodinu, chutiť.

Fotogaléria
5
fotiek v galérii
Recept na spišské párky, ktoré sa pôvodne volali podracké viršle, nebol nikdy napísaný na papieri. Traja mäsiari - Michal Blaško, Karol Grieger a Štefan Varsányi, ktorí stáli pri jeho zrode, si ingrediencie odovzdávali z pokolenia na pokolenie. 

„Do párkov, ktoré vymyslel môj dedo, sa dávalo len bravčové mäso - 55 % chudého mäsa a 45 % tučného mäsa, potom už len paprika, soľ a pitná voda,“ prezradil tajomstvo z rodinnej kuchyne Igor. Podľa jeho slov tam nikdy nepridávali hovädzie mäso a už vôbec nie kože, ako to robia dnešní výrobcovia. „Keď som čítal vo vašich novinách, čo dnes výrobcovia do párkov dávajú, pomyslel som si, že dedo by sa obracal v hrobe. Kože a hovädzie mäso tam vôbec nepatria,“ hovorí sklamaný potomok známeho mäsiarskeho rodu. Podľa jeho slov sa to nedá porovnať s tým, čo jedával ako dieťa. „Do našich párkov, keď ste sa zahryzli, boli také šťavnaté, že šťava z nich pri zahryznutí doslova striekala,“ spomína s láskou na svoje detstvo Igor.

Takto má vyzerať výroba

Igor už ako dieťa pomáhal otcovi a spomína si, že celý proces kuchtenia bol poriadna drina. Mäso si museli deň vopred nasoliť a zmes pomletú najemno miesili iba ručne. „Plnili sme ju zásadne len do baraních črievok, potom sme to stočili na 12 cm dlhé párky a tie sa naukladali na lieskové paličky a dali do udiarne. Párky sme následne uvarili v horúcom dyme, tzv. hicovaním,“ spomína potomok známeho rodu. Mäsiarstvo mala ich rodina otvorené až do roku 1949, keďy im ho zobrali komunisti. Potajomky však s výrobou pokračovali aj neskôr a pochutnávať si na párkoch a klobásach chodil aj František Krištof Veselý. „Načierno sme ich robili až do roku 1964, teda do smrti môjho otca,“ dodal Igor.

Kto sa na to dá?

Meno rodiny Varsányiovcov bolo vždy spojené s kvalitou, a preto má Igor po prepuknutí škandálu s pochybnou kvalitou spišškých párkov jediné želanie. „Prajem si, aby sa našiel výrobca, ktorý by robil párky tak, ako ich robil môj starý otec,“ konštatoval Igor s tým, že spiššské párky si kupuje len sporadicky, pretože s tým, ako by mali chutiť, nemajú veľa spoločného. Zároveň smutne dodal, že keď si Slovensko dalo zaregistrovať originálnu značku tejto údeniny, nikto ich rodinu a ani dve ďalšie rodiny neoslovil. 

Originálny recept:

  • bračové mäso: 55 % chudého mäsa - 45 % tučného mäsa (predné pliecko, krkovička, zadné stehno a bôčik)
  •  paprika
  • soľ
  • pitná voda 
Diskusia / 68
Autor: Katarína Kurtanská
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Súvisiace články:
Súvisiace články:
Aktuality.sk Správy Prezidentské voľby 2019 Šport TV program Počasie Horoskopy
Hovorca Penty
Hovorca Penty volal Kočnera Brucho, komunikoval s Petrom Tóthom Aktuality.sk
Rýchle správy
00:10
Flašík, Poór, Bašternák aj Kočner. Vitajte v svete smeráka Glváča Aktuality.sk
Bratislavský šéf Smeru a podpredseda parlamentu bol doteraz voči všetkým kauzám imúnny. Formálne síce nepatrí k lídrom strany, no v skutočnosti má v Smere od začiatku veľký vplyv.
21.1. 22:10
Na benzínke pri Prahe sa muž polial horľavinou Aktuality.sk
Podľa polície sa značne opitý muž nakoniec nezapálil. Sanitka ho previezla do nemocnice.
21.1. 21:50
Rusko pohrozilo odvetnými opatreniami za sankcie EÚ Aktuality.sk
Hovorca Kremľa Dmitrij Peskov v pondelok ešte pred oznámením sankcií povedal, že nové opatrenia EÚ voči Rusku nie sú opodstatnené.
Brazílsky
Aktivisti kritizujú návrh brazílskeho prezidenta: V uliciach porastie kriminalita!
Iránsky prezident
Iránsky prezident: Nemôžeme ľuďom diktovať, čo môžu sledovať na svojich telefónoch a čo nie
(ilustračné foto).
V Jemene nastal výbuch počas odmínovania, zahynulo 5 špecialistov
Kontrolovaný
Írska polícia odpálila podozrivú dodávku: Uniesli neznámi páchatelia ďalšie dve?
Rochelle Pryor si
Školáčka († 14) napísala kamarátom správu, o pár dní bola mŕtva: Tá veta ich bude mátať do konca života
(ilustračné foto)
V Pakistane sa zrazil nákladiak s autobusom: Z vozidla vytiahli 24 spálených tiel!
Dvojnásobná
Veľký sexuálny škandál: Dvojnásobnú olympijskú víťazku mal tréner opakovane nútiť k pohlavnému styku
Henri d'Orléans
Zomrel potomok posledného francúzskeho kráľa Henri d'Orléans († 85)
Európsky
Sankcie EÚ na podozrivých z vraždy Skripaľa: Rusko hrozí odvetou
Ťažká
V Žilinskom kraji zostáva mimoriadna situácia v 10 obciach, z Oravskej Lesnej odchádza ťažká technika
Hviezda Veszprému
Výkon maďarského hádzanára prezradil dánsky kolega: Najprv narodenie syna, potom sedem gólov v sieti Tuniska
Najviac
Najviac zo všetkých si zimu užíva tento pes: Vyskočil na boby a spustil sa dolu svahom