Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
sobota 20. 1.
Dalibor
0°C  Polooblačno  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
11.12.2017, 09:05 | Tip od Vás | Slovensko

Potomok tvorcu spišškých párkov Igor Varsányi má ťazké srdce na dnešných výrobcov: Jasný odkaz!

Dávajú tam, čo tam nepatrí! Igor Varsányi (79) je potomok známeho rodu zo Spišského Podhradia, ktorý vymyslel receptúru spišských párkov pred viac ako sto rokmi. Ich výrobky boli výchýrené široko- ďaleko a ich kvalitu ocenili aj prvý československý prezident T. G. Masaryk či spevák František Krištof Veselý. To, čo však dnes predvádzajú výrobcovia tejto slávnej údeniny, prekračuje podľa Igora už všetky hranice. Pre firmy má jasný odkaz, ako by mali párky, ktoré preslávili jeho rodinu, chutiť.

Fotogaléria
5
fotiek v galérii
Recept na spišské párky, ktoré sa pôvodne volali podracké viršle, nebol nikdy napísaný na papieri. Traja mäsiari - Michal Blaško, Karol Grieger a Štefan Varsányi, ktorí stáli pri jeho zrode, si ingrediencie odovzdávali z pokolenia na pokolenie. 

„Do párkov, ktoré vymyslel môj dedo, sa dávalo len bravčové mäso - 55 % chudého mäsa a 45 % tučného mäsa, potom už len paprika, soľ a pitná voda,“ prezradil tajomstvo z rodinnej kuchyne Igor. Podľa jeho slov tam nikdy nepridávali hovädzie mäso a už vôbec nie kože, ako to robia dnešní výrobcovia. „Keď som čítal vo vašich novinách, čo dnes výrobcovia do párkov dávajú, pomyslel som si, že dedo by sa obracal v hrobe. Kože a hovädzie mäso tam vôbec nepatria,“ hovorí sklamaný potomok známeho mäsiarskeho rodu. Podľa jeho slov sa to nedá porovnať s tým, čo jedával ako dieťa. „Do našich párkov, keď ste sa zahryzli, boli také šťavnaté, že šťava z nich pri zahryznutí doslova striekala,“ spomína s láskou na svoje detstvo Igor.

Takto má vyzerať výroba

Igor už ako dieťa pomáhal otcovi a spomína si, že celý proces kuchtenia bol poriadna drina. Mäso si museli deň vopred nasoliť a zmes pomletú najemno miesili iba ručne. „Plnili sme ju zásadne len do baraních črievok, potom sme to stočili na 12 cm dlhé párky a tie sa naukladali na lieskové paličky a dali do udiarne. Párky sme následne uvarili v horúcom dyme, tzv. hicovaním,“ spomína potomok známeho rodu. Mäsiarstvo mala ich rodina otvorené až do roku 1949, keďy im ho zobrali komunisti. Potajomky však s výrobou pokračovali aj neskôr a pochutnávať si na párkoch a klobásach chodil aj František Krištof Veselý. „Načierno sme ich robili až do roku 1964, teda do smrti môjho otca,“ dodal Igor.

Kto sa na to dá?

Meno rodiny Varsányiovcov bolo vždy spojené s kvalitou, a preto má Igor po prepuknutí škandálu s pochybnou kvalitou spišškých párkov jediné želanie. „Prajem si, aby sa našiel výrobca, ktorý by robil párky tak, ako ich robil môj starý otec,“ konštatoval Igor s tým, že spiššské párky si kupuje len sporadicky, pretože s tým, ako by mali chutiť, nemajú veľa spoločného. Zároveň smutne dodal, že keď si Slovensko dalo zaregistrovať originálnu značku tejto údeniny, nikto ich rodinu a ani dve ďalšie rodiny neoslovil. 

Originálny recept:

  • bračové mäso: 55 % chudého mäsa - 45 % tučného mäsa (predné pliecko, krkovička, zadné stehno a bôčik)
  •  paprika
  • soľ
  • pitná voda 
Diskusia / 67
Autor: Katarína Kurtanská
X
Súvisiace články:
Súvisiace články:
Aktuality.sk Správy Ekonomika Šport Život TV program Počasie Horoskopy Fair Play M. Kovačiča 25 rokov Slovenska
Ilustračná foto
V Jasnej skolaboval slovenský lyžiar Aktuality.sk
Rýchle správy
19.1. 21:50
Polícia odmietla Babišove slová o možnosti objednať si trestné stíhanie Aktuality.sk
Česká polícia odmietla v piatok tvrdenia premiéra Andreja Babiša, ktoré zazneli v priebehu dňa na pôde Poslaneckej snemovne Parlamentu ČR.
19.1. 21:30
Nemecká polícia má podozrenie, že nebohý záhradník bol sériovým vrahom Aktuality.sk
Zosnulý záhradník, ktorého polícia v nemeckej spolkovej krajine Dolné Sasko spájala s násilnou smrťou najmenej piatich ľudí, mohol byť sériovým vrahom. Naznačil to v piatok šéf polície v Lüneburgu Robert Kruse.
19.1. 21:9
Obvineniam zo sexuálneho obťažovania čelí aj herec Michael Douglas Aktuality.sk
Obvineniam zo sexuálneho obťažovania najnovšie čelí aj 73-ročný americký herec a producent Michael Douglas. Z nevhodného správania ho v piatok obvinila jeho bývalá zamestnankyňa, informovala agentúra AP.
Z Talianky sa
Nečakaná pocta pre Lilianu (87), ktorá prežila holokaust: Kreslo v parlamente!
Na snímke radosť
Vedúca Banská Bystrica zdolala Žilinu, Košice si poradili s Mikulášom
Vo filmovej
Spisovateľ Peter Mayle († 78) prehral boj s chorobou: Filmovú adaptáciu jeho známeho románu natáčali na Slovensku!
Rodina Michaela
Obvineniam z obťažovania čelí aj Michael Douglas: Dvojnásobný držiteľ Oscara s tým počítal!
Pápež navštívil
Foto
Pápež František navštívil Peru: Vrelé uvítanie od domorodých obyvateľov
Hernandez bol
Sfilmujú príbeh hviezdy NFL, ktorá spáchala samovraždu vo väzení
Dvojica sa
Harryho a Meghan čaká nezvyčajný svadobný dar: Úžasné gesto obyvateľov Británie!
Z Kim sa stala
Foto
Kim Kardashian pomenovala tretie dieťa: To si snáď robí srandu!?
Amanda Teague
Žena sa vydala za ducha: Chodievame na rande a máme spolu aj sex!
Na snímke gólová
Favorit zostal ako obarený: Slovan porazil lídra Východnej konferencie!
Listové zásielky
Nenávisť voči belgickému politikovi Franckenovi sa stupňuje: Evakuácia kvôli podozrivej obálke!
(ilustračné foto).
Zomrela významná divadelná osobnosť: John Barton († 89) režíroval klasické shakespearovské hry