Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
streda 18. 7.
Kamila
24°C  Polooblačno  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
11.12.2017, 09:05 | Tip od Vás | Slovensko

Potomok tvorcu spišškých párkov Igor Varsányi má ťazké srdce na dnešných výrobcov: Jasný odkaz!

Dávajú tam, čo tam nepatrí! Igor Varsányi (79) je potomok známeho rodu zo Spišského Podhradia, ktorý vymyslel receptúru spišských párkov pred viac ako sto rokmi. Ich výrobky boli výchýrené široko- ďaleko a ich kvalitu ocenili aj prvý československý prezident T. G. Masaryk či spevák František Krištof Veselý. To, čo však dnes predvádzajú výrobcovia tejto slávnej údeniny, prekračuje podľa Igora už všetky hranice. Pre firmy má jasný odkaz, ako by mali párky, ktoré preslávili jeho rodinu, chutiť.

Fotogaléria
5
fotiek v galérii
Recept na spišské párky, ktoré sa pôvodne volali podracké viršle, nebol nikdy napísaný na papieri. Traja mäsiari - Michal Blaško, Karol Grieger a Štefan Varsányi, ktorí stáli pri jeho zrode, si ingrediencie odovzdávali z pokolenia na pokolenie. 

„Do párkov, ktoré vymyslel môj dedo, sa dávalo len bravčové mäso - 55 % chudého mäsa a 45 % tučného mäsa, potom už len paprika, soľ a pitná voda,“ prezradil tajomstvo z rodinnej kuchyne Igor. Podľa jeho slov tam nikdy nepridávali hovädzie mäso a už vôbec nie kože, ako to robia dnešní výrobcovia. „Keď som čítal vo vašich novinách, čo dnes výrobcovia do párkov dávajú, pomyslel som si, že dedo by sa obracal v hrobe. Kože a hovädzie mäso tam vôbec nepatria,“ hovorí sklamaný potomok známeho mäsiarskeho rodu. Podľa jeho slov sa to nedá porovnať s tým, čo jedával ako dieťa. „Do našich párkov, keď ste sa zahryzli, boli také šťavnaté, že šťava z nich pri zahryznutí doslova striekala,“ spomína s láskou na svoje detstvo Igor.

Takto má vyzerať výroba

Igor už ako dieťa pomáhal otcovi a spomína si, že celý proces kuchtenia bol poriadna drina. Mäso si museli deň vopred nasoliť a zmes pomletú najemno miesili iba ručne. „Plnili sme ju zásadne len do baraních črievok, potom sme to stočili na 12 cm dlhé párky a tie sa naukladali na lieskové paličky a dali do udiarne. Párky sme následne uvarili v horúcom dyme, tzv. hicovaním,“ spomína potomok známeho rodu. Mäsiarstvo mala ich rodina otvorené až do roku 1949, keďy im ho zobrali komunisti. Potajomky však s výrobou pokračovali aj neskôr a pochutnávať si na párkoch a klobásach chodil aj František Krištof Veselý. „Načierno sme ich robili až do roku 1964, teda do smrti môjho otca,“ dodal Igor.

Kto sa na to dá?

Meno rodiny Varsányiovcov bolo vždy spojené s kvalitou, a preto má Igor po prepuknutí škandálu s pochybnou kvalitou spišškých párkov jediné želanie. „Prajem si, aby sa našiel výrobca, ktorý by robil párky tak, ako ich robil môj starý otec,“ konštatoval Igor s tým, že spiššské párky si kupuje len sporadicky, pretože s tým, ako by mali chutiť, nemajú veľa spoločného. Zároveň smutne dodal, že keď si Slovensko dalo zaregistrovať originálnu značku tejto údeniny, nikto ich rodinu a ani dve ďalšie rodiny neoslovil. 

Originálny recept:

  • bračové mäso: 55 % chudého mäsa - 45 % tučného mäsa (predné pliecko, krkovička, zadné stehno a bôčik)
  •  paprika
  • soľ
  • pitná voda 
Diskusia / 68
Autor: Katarína Kurtanská
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Súvisiace články:
Súvisiace články:
Aktuality.sk Správy Ekonomika Šport Život TV program Počasie Horoskopy Fair Play M. Kovačiča
Embraer ERJ 145
V Bratislave pristálo lietadlo bez podvozka Aktuality.sk
Rýchle správy
11:16
Výlet vládnou letkou kamkoľvek? Šíri sa podvodná súťaž Aktuality.sk
Neoficiálna stránka Policajného zboru SR na sociálnej sieti zdieľa podvodnú súťaž o výlet vládnou letkou kamkoľvek.
11:02
Najbohatšou politickou stranou bol vlani Smer Aktuality.sk
Majetok vládnej strany Smer-SD predstavoval na konci roka 2017 viac než 12 miliónov eur.
10:56
V Izraeli pripravujú protesty proti Orbánovej návšteve Aktuality.sk
Amnesty International pripravuje protesty proti návšteve maďarského prezidenta.
Mária Korenčiová
Slovenská futbalistka s veľkým prestupom! Mieri do slávneho veľkoklubu
Generálny
Elon Musk označil britského potápača za pedofila: Keď zistíte, prečo to urobil, budete sa chytať za hlavu
Rafael Nadal sa
Najlepší tenisti sa na US Open poriadne nabalia: Také prachy, to už áno!
(ilustračné foto).
Meteorológovia varujú pred dažďom i vetrom: V týchto častiach Slovenska sa majte na pozore
Spevákove svaly
Foto
Spevák Ricky Martin vyzerá lepšie ako kedykoľvek predtým: Neskutočne sexi tesne pred 50-kou
Foto
Muž dal výpoveď v práci a presťahoval sa z hlavného mesta na samotu: Uvidíte jeho nový dom, zamilujete sa!
Cibulková si
Foto
Po Wimbledone si užíva zaslúžené voľno: Sexi Cibulková vytŕča na jachte zadoček
Kočner môže
Obvinený podnikateľ trávi leto v base, kľúčové dôkazy už mali byť späť na súde: Klamal Kočner o vrátení zmeniek?!
Na mieste
Aktualizované Foto
Dráma v Bratislave: Na letisku pristálo lietadlo bez vysunutého podvozku
Ruský prezident
Rusko chce vynoviť výzbroj svojej armády: Ukončili ďalšiu etapu skúšok balistických rakiet Sarmat
Peter (25)
Foto
Nezodpovedný šofér Peter: Vytlačil z cesty auto s policajtmi, potom nabúral do kamióna
Rozhodca dostával
Divočina na palubovke: Mladí basketbalisti sa vyzúrili na rozhodcovi