Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
utorok 16. 10.
Vladimíra
8°C  Polooblačno  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
11.12.2017, 09:05 | Tip od Vás | Slovensko

Potomok tvorcu spišškých párkov Igor Varsányi má ťazké srdce na dnešných výrobcov: Jasný odkaz!

Dávajú tam, čo tam nepatrí! Igor Varsányi (79) je potomok známeho rodu zo Spišského Podhradia, ktorý vymyslel receptúru spišských párkov pred viac ako sto rokmi. Ich výrobky boli výchýrené široko- ďaleko a ich kvalitu ocenili aj prvý československý prezident T. G. Masaryk či spevák František Krištof Veselý. To, čo však dnes predvádzajú výrobcovia tejto slávnej údeniny, prekračuje podľa Igora už všetky hranice. Pre firmy má jasný odkaz, ako by mali párky, ktoré preslávili jeho rodinu, chutiť.

Fotogaléria
5
fotiek v galérii
Recept na spišské párky, ktoré sa pôvodne volali podracké viršle, nebol nikdy napísaný na papieri. Traja mäsiari - Michal Blaško, Karol Grieger a Štefan Varsányi, ktorí stáli pri jeho zrode, si ingrediencie odovzdávali z pokolenia na pokolenie. 

„Do párkov, ktoré vymyslel môj dedo, sa dávalo len bravčové mäso - 55 % chudého mäsa a 45 % tučného mäsa, potom už len paprika, soľ a pitná voda,“ prezradil tajomstvo z rodinnej kuchyne Igor. Podľa jeho slov tam nikdy nepridávali hovädzie mäso a už vôbec nie kože, ako to robia dnešní výrobcovia. „Keď som čítal vo vašich novinách, čo dnes výrobcovia do párkov dávajú, pomyslel som si, že dedo by sa obracal v hrobe. Kože a hovädzie mäso tam vôbec nepatria,“ hovorí sklamaný potomok známeho mäsiarskeho rodu. Podľa jeho slov sa to nedá porovnať s tým, čo jedával ako dieťa. „Do našich párkov, keď ste sa zahryzli, boli také šťavnaté, že šťava z nich pri zahryznutí doslova striekala,“ spomína s láskou na svoje detstvo Igor.

Takto má vyzerať výroba

Igor už ako dieťa pomáhal otcovi a spomína si, že celý proces kuchtenia bol poriadna drina. Mäso si museli deň vopred nasoliť a zmes pomletú najemno miesili iba ručne. „Plnili sme ju zásadne len do baraních črievok, potom sme to stočili na 12 cm dlhé párky a tie sa naukladali na lieskové paličky a dali do udiarne. Párky sme následne uvarili v horúcom dyme, tzv. hicovaním,“ spomína potomok známeho rodu. Mäsiarstvo mala ich rodina otvorené až do roku 1949, keďy im ho zobrali komunisti. Potajomky však s výrobou pokračovali aj neskôr a pochutnávať si na párkoch a klobásach chodil aj František Krištof Veselý. „Načierno sme ich robili až do roku 1964, teda do smrti môjho otca,“ dodal Igor.

Kto sa na to dá?

Meno rodiny Varsányiovcov bolo vždy spojené s kvalitou, a preto má Igor po prepuknutí škandálu s pochybnou kvalitou spišškých párkov jediné želanie. „Prajem si, aby sa našiel výrobca, ktorý by robil párky tak, ako ich robil môj starý otec,“ konštatoval Igor s tým, že spiššské párky si kupuje len sporadicky, pretože s tým, ako by mali chutiť, nemajú veľa spoločného. Zároveň smutne dodal, že keď si Slovensko dalo zaregistrovať originálnu značku tejto údeniny, nikto ich rodinu a ani dve ďalšie rodiny neoslovil. 

Originálny recept:

  • bračové mäso: 55 % chudého mäsa - 45 % tučného mäsa (predné pliecko, krkovička, zadné stehno a bôčik)
  •  paprika
  • soľ
  • pitná voda 
Diskusia / 68
Autor: Katarína Kurtanská
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Súvisiace články:
Súvisiace články:
Aktuality.sk Správy Ekonomika Šport Komentáre TV program Počasie Horoskopy Fair Play M. Kovačiča
Policajti počas
Polícia odkryla pozadie akcie na zadržanie vrahov Jána Kuciaka Aktuality.sk
Rýchle správy
pred 15 min
Sudca zamietol žalobu Stormy Daniels na amerického prezidenta Trumpa Aktuality.sk
Pornoherečka Stormy Daniels utrpela prvú porážku v právnych sporoch s americkým prezidentom Donaldom Trumpom.
pred 25 min
Izraelská paľba zranila 32 Palestínčanov protestujúcich na pláži v pásme Gazy Aktuality.sk
Celkovo 32 Palestínčanov utrpelo v pondelok zranenia v dôsledku izraelskej paľby počas masového protestu, ktorý sa konal na pláži v pásme Gazy, v blízkosti hranice s Izraelom.
pred 35 min
Austrália zvažuje presťahovanie svojej ambasády do Jeruzalema Aktuality.sk
Austrália je „otvorená“ myšlienke presťahovania svojho veľvyslanectva v Izraeli z Tel Avivu do Jeruzalema, naďalej je však odhodlaná nájsť riešenie izraelsko-palestínskeho konfliktu vo forme dvoch štátov.
Roztomilé
Foto
Austrálski hasiči nafotili kalendár s rozkošnými zvieratkami: Pozor, rozpálime vás!
Marc Sutton rád
Obrovské nešťastie: Mladý poľovník strieľal na diviaka, zabil cyklistu
Lourdes (22) je
Madonna oslávila dcérine narodeniny: Dojímavé vyznanie
Andrej Danko.
Po rektorovi Danka vyzývajú aj zamestnanci univerzity: Andrej, ukáž svoju prácu!
Stephen Hawking
V Londýne predstavili poslednú knihu Stephena Hawkinga: Zazneli aj jeho slová z nahrávky
Gabriela
Herečka Marcinková sa stala mamou: Hriešne drahý pôrod
Spoluzakladateľ
Zomrel spoluzakladateľ Microsoftu Paul Allen († 65): Podľahol rakovine
Julian Assange,
Assange má zákaz vyjadrovať sa k zahraničnej politike: Odpojili ho od internetu a chcú mu skonfiškovať aj mačku
Prezident Andrej
Prezident navštívil Vojenský výcvikový priestor: Oceňujem, že si naša armáda uvedomuje povinnosti v rámci NATO
Ľudia
Foto
Izraelská paľba zranila desiatky Palestínčanov: Cez hraničné oplotenie hádzali horiace pneumatiky
Premiér Stefan
Švédsky premiér dostal mandát na vytvorenie novej vlády: Bude to ťažká a zdĺhavá práca
Vedúca Odboru
Aktualizované
Zemetrasenie v RTVS: Šéfka rozhlasu Petra Stano Maťašovská rezignovala