Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
utorok 21. 1.
Vincent
-2°C  Jasno  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
10.12.2019, 10:20 | Správy
Špeciálny projekt

Príbeh šéfkuchára: Začínal ako chlapec pre všetko, teraz šéfuje trom reštauráciám

Vypracovať sa na uznávaného šéfkuchára je beh na dlhú trať. Ako hovorí známy šéfkuchár, začínajúcim kuchárom nesmie chýbať cieľavedomosť, skromnosť a vôľa pracovať a neustále sa zlepšovať. O úspešnej kariére a príbehu, ako sa dá vypracovať na naozaj dobrého a šikovného slovenského šéfkuchára, sme sa rozprávali s hlavným šéfkuchárom reštaurácií Kubu, Ladislavom Výpalom.

Fotogaléria
9
fotiek v galérii

Ako takmer každý začínajúci kuchár, aj Lacko, ako ho volajú, začínal ako pomocník v kuchyni v už neexistujúcej reštaurácii Ludwig. „Bol som taký chlapec pre všetko, od nákupu surovín až po varenie,“ spomínal dnes už šéfkuchár Výpala. Reštauráciu neskôr prevzala Medusa a Výpala dostal svoju prvú šéfovskú ponuku. „Posadili si ma opýtali sa, či chcem byť nový šéfkuchár reštaurácie. Povedal som im, že idem do toho. Takéto spontánne rozhodnutia sú super,“ hovoril.

Po štarte kariéry sa toho veľa zmenilo a Lacka Výpalu čakal nový pracovný režim. Roboty aj zodpovednosti pribúdalo, no mohol sa spoľahnúť na v tej dobe skúsenejších kolegov, ktorí ho zaúčali do tajov šéfkuchárstva vo vtedajšej reštaurácii Medusa. „Každý jeden mesiac bol ťažký, ale bral som to s radosťou. Tak som sa vedeniu asi blysol v očiach,“ pripomenul skromne.

Druhá ponuka a návaly ľudí

Ako ďalšiu ponuku dostal možnosť otvárať ako sous-chef legendárnu reštauráciu Rio v Bratislave. Spolu s kolegami dodal Riu nezameniteľný charakter a reštaurácia sa okamžite stala vyhľadávanou destináciou domácich aj turistov.

„Rio zažívalo v tom čase obrovský nával ľudí, robili sme úplne bežne aj 17 hodín denne. V tom čase bola iná drezúra a iné požiadavky na ľudí, než teraz,“ vravel zaspomínane.

Otvoriť galériu
Zdroj: Špeciálny projekt

Niečo, čo tu ešte nebolo

Veci sa však hýbali aj naďalej veľmi akčne a tak dostal ďalšiu príležitosť na rast. Jedného dňa za mnou opäť prišlo vedenie Medusy a navrhli mi, aby som mal pod sebou niečo veľké, niečo nové a také, čo tu ešte nikde nie je,“ vysvetľoval s nadšením Výpala. A tak začal vznikať koncept, ktorý dnes poznáme ako Kubu. Ešte pred spustením boli nakupovať stroj na výrobu cestovín až do Talianska.

Lacko Výpala mal po spustení Kubu pod sebou približne 20 ľudí denne a ako najväčšiu výzvu vnímal potrebu naučiť ľudí variť tak, ako si predstavoval. „Dal som ľuďom všetky informácie, naučil som ich technologické postupy a kuchári skúšali a testovali,“ vravel. Po zabehnutí reštaurácie Kubu v Auparku sa koncept rozšíril aj do nákupného centra Bory Mall, ktoré bolo potrebné znova rozbiehať ako novú reštauráciu. „Celé Kubu na Boroch je ako moje dieťa,“ pripomína Výpala a dodáva, že celú tamojšiu prevádzku riešil po svojom a spolu s architektom navrhol kuchyňu a prispôsobil aj reštauráciu.

Nebolo to však vždy ružové

Medzi pôsobením v Meduse si bol Lacko Výpala vyskúšať prácu aj inde, rovnako, ako aj viacerí kuchári z pôvodnej zostavy. Dlho to však netrvalo. Po čase dostal päť ponuku na návrat, ktorú sa rozhodol využiť.

Po návrate si však musel dodatočne prispôsobovať podmienky svojim predstavám. „Chvíľu to trvalo, no podarilo sa mi dotiahnuť celý pôvodný tím ľudí späť a pozdvihnúť reštauráciu na opäť novú úroveň. Keby som tu nemal Mareka Bielčika, moja robota by bola o 30 % ťažšia,“ spomenul pochvalne Výpala. V súčasnosti šéfuje obom reštauráciám Kubu v Auparku aj Bory Mall, ako aj reštaurácii La Pala.

Otvoriť galériu
Zdroj: Špeciálny projekt

Rozhoduje svedomitosť

Pre kuchárov organizuje stáže v rôznych reštauráciách podľa ich výberov. „V Meduse aj v Kubu sa snažíme podporovať kreativitu v technologických postupoch a originalitu. Záleží nám na tom, aby ak má jedlo stanovený nejaký postup prípravy, aby sa tak naozaj robilo. Nechceme žiadne napodobeniny lacnejších verzií,“ povedal na margo práce svojich kuchárov.

„Moji prichádzajúci kolegovia musia byť v prvom rade cieľavedomí, aby vedeli, čo chcú dosiahnuť, skromní, aby mi po kuchyni nepobehovali naduté egá. Aby boli puntičkárski, nech sa každé vydané jedlo približuje k dokonalosti. Ale hlavne, mali by chcieť robiť. Bez toho to už vôbec nejde,“ uzavrel motivujúco hlavný šéfkuchár Kubu Ladislav Výpala.

Diskusia / 0
Súvisiace články:
Autor: Špeciálny projekt
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Odporúčame z TIVI.sk
Odporúčame z TIVI.sk
Aktuality.sk Správy Ťažký týždeň Podcasty Voľby 2020 Prémiové čítanie Šport TV Počasie Horoskopy Obchod
Gabriela Matečná
Malí farmári sa búria proti návrhom SNS, ktoré môžu nahrávať špekulantom Aktuality.sk
Najčítanejšie
3h
24h
Do ulíc vyšli tisíce ľudí.
Demonštrácie v Bagdade nepoľavujú: Policajti rozháňajú davy ostrou streľbou a slzotvorným plynom
Ruský prezident Vladimir Putin
Putin navrhuje zmenu ústavy: Krok vpred alebo len ďalší pokus o posilnenie vlastnej moci?
Ruská polícia zatkla stovky demonštrantov.
Úspešný deň pre francúzsku políciu: Zadržaných bolo 7 mužov, mali pripravovať teroristický útok
Bagdadom otriasol výbuch
V Zelenej zóne sa rozozneli sirény: Tri rakety dopadli neďaleko amerického veľvyslanectva v Bagdage
Na palube záchrannej lode Ocean Viking bolo 39 migrantov vrátane 19 neplnoletých (ilustračné foto).
Záchranná loď s 39 migrantmi môže zakotviť v Taliansku, časť z nich si rozdelia ďalšie tri krajiny
Na oslavách v meste Gondar sa zúčastnili tisícky cudzincov.
Foto
Tragický koniec osláv v Etiópii: Po páde plošiny hlásia mŕtvych a zranených
Kmotrík ml. popiera, že by Šporar mieril do Sportingu.
Portugalský portál o Šporarovi: Prestup do Lisabonu je hotová vec
recycling Plastic in junkyard
Významný krok Číny: Stopka plastovým taškám, slamkám i riadu!
Prezident Zeman je už v plnom nasadení.
Český prezident Zeman: Putin je silná politická osobnosť a iba blázon to môže popierať
Na snímke útočník Alexander Ovečkin.
Hviezdou týždňa v NHL Rus: Stúpol v historickej štatistike!
Lion Portrait Behind The Bars
Foto
Levy v zoo nechali vyhladovať na kosť a kožu: FOTKY, z ktorých krváca srdce
Predseda Smeru-SD Robert Fico
Slováci by vo voľbách nechali vyhrať Fica a spol.: O druhé miesto sa bijú 3 strany