Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
utorok 21. 1.
Vincent
-2°C  Hmla  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip

Bratislavským rožkom vybojoval nesmrteľnosť: Pekár Vojtech Szemes († 85) prezradil tajomstvo pochúťky

Postaral sa o to, aby ich poznali aj nasledujúce generácie.

Otec bratislavských rožkov Vojtech Szemes († 85) má najväčšiu zásluhu na tom, že sa hlavné mesto Slovenska môže aj naďalej hrdiť sladkou makovou a orechovou pochúťkou ako svojou vlastnou certifikovanou značkou. Majster pekár nás pred týždňom navždy opustil, ale podľa jeho receptu sa bude táto maškrta vyrábať aj naďalej.

Fotogaléria
4
fotiek v galérii

Aj keď bratislavský rožok nebol jeho výrobkom, stal sa mu láskou na celý život. „Bol to jeho posledný projekt, do ktorého dal celú dušu. Zaumienil si, že sa stane chránenou značkou,” prezradil člen Cechu pekárov a cukrárov západného Slovenska Jozef Oremus: „Bol to vynikajúci človek, pekárstvo aj vyštudoval a celý svoj život sa venoval práci, ktorá bola aj jeho koníčkom,”dodal. Bajgle či kifli, ako v minulosti rožky nazývali, sa mu podarilo zaregistrovať takmer po 10 rokoch!

„Mal z toho obrovskú radosť, bol na to hrdý,” dodal cechmajster s tým, že Vojtech pracoval do poslednej chvíle svojho života. Ešte mesiac pred smrťou bol Vojtech na pekárskej akcii v Nitre, kde sa podelil o svoje bohaté vedomosti. Na sklonku života sa venoval najmä malým pekárstvam, každému podal ruku a na nikoho nepozeral zhora. „Bol to človek s veľkým Č. Mali sme kancelárie blízko seba a na projekte bratislavských rožkov sme spolupracovali. On najmä vedomosťami, ja z tej praktickej stránky,“ uviedla blízka spolupracovníčka veľkého majstra Petra Klimeková.

Tajomstvo pochúťky

Vojtech tvrdil, že tajomstvom bratislavských rožkov je pomer cesta a plnky. Keď je menej maku alebo orechov, alebo je nimi cesto preplnené, veľmi ľahko sa lámu. Krehkosť a jemnosť im dodáva aj kačacia masť, ktorá je tiež v zozname povinných prísad. Ďalším pravidlom je, že makové a orechové variácie musia mať rôzne tvary (polkruhy alebo podkovy), aby boli rozoznateľné. „Práca pekára nie je vôbec taká vážená, ako bola v minulosti, keď som ja alebo otec začínali. V minulosti ak bol pekár dobrý, tak patril medzi vážených živnostníkov, pretože sa staral o základnú potravinu,“ uviedol pred dvoma rokmi v jednom z rozhovorov majster Vojtech Szemes.

 

Originálny recept na bajgle z roku 1938

  • 1 kg múky 
  • 30 dag masla alebo margarínu 
  • 10 dag cukru 
  • trochu mlieka 
  • droždie 
  • vajcia

Bratislavské rožky milujú deti aj dopelí. Otvoriť galériu

Postup: Z múky, mlieka, droždia, soli, cukru a masla vymiešame cesto. Musí byť primerane tuhé a nesmie sa lepiť. Necháme ho polhodinku vykysnúť. Cesto rozdelíme na kúsky, ktoré vyformujeme do tvaru žemličiek. Tie po vykysnutí vyvaľkáme a vyformujeme do tvaru podkovy s makom alebo do tvaru C s orechmi. Z oboch tvarov s náplňou sa musia dať vytvarovať valčeky. Výrobky potom potrieme žĺtkom a položíme na chladné miesto do prievanu. Po zaschnutí dáme rožky do „kysiarne“ a následne do pece.

Pamätný Mikuláš

Bratislavské rožky sa začali piecť v starom Prešporku na Mikuláša v roku 1785. Pre svoju výraznú chuť a vôňu si získali popularitu aj vo Viedni a v Budapešti. Dodnes sú preto známe aj pod názvami Pressburger Kipfel a Pozsonyi Kifli. Bratislavské rožky sa preslávili dokonca v USA, Japonsku a Libanone. „Chceme obnoviť slávu tejto legendárnej pochúťky. Navyše je to vynález bratislavských pekárov,“ povedal pred časom Vojtech Szemes, ktorého želanie sa do bodky naplnilo.

Diskusia / 0
Autor: Denisa Borkovičová, Nový Čas
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Aktuality.sk Správy Ťažký týždeň Podcasty Voľby 2020 Prémiové čítanie Šport TV Počasie Horoskopy Obchod
Predseda parlamentu Andrej Danko a prezidentka Zuzana Čaputová
Parlamentný chaos: Danko sa hádal s Matovičom a Poliačikom. Aj kvôli prezidentke Aktuality.sk
Najčítanejšie
3h
24h
Na cestách sa tvorí poľadovica.
Časť Slovenska potrápi hmla a poľadovica: Teploty klesnú mrazivo nízko
dog looking out of window.
Foto
Chovateľ dal sučku na adopciu kvôli jej výzoru: Fotky psíka, ktorý konečne našiel domov, sú hitom
Stepan Zacharčuk (vľavo) v drese Kazaňu, v zápase proti Slovanu v roku 2017.
Kapitán Nižnekamsku má problém: Prečo z miesta nehody pred políciou ušiel?
Richard Rybníček
Komentár Richarda Rybníčka: Toto musí spraviť nová vláda
V zime môžete na aute narobiť veľa škody.
Nekončí to len pri pneumatikách: 8 vecí, ktoré s autom v zime určite nerobte
Márius Mráz: Bol pre vraždu dôchodcov neprávoplatne odsúdený na 20 rokov väzenia.
Vraždu dôchodcov vo Vinosadoch pojednávajú viac ako 8 rokov: Hlavný obžalovaný si užíva slobodu!
Herečka Cameron Diaz
O tehotenstve Cameron Diaz nikto netušil, už je jasné prečo: Pravda o jej bábätku!
Zľava: Redaktori portálu Aktuality.sk Marek Vagovič a Dag Daniš
Kolega Kuciaka († 27) o kontroverznom podnikateľovi: Kočner v službách SIS?!
Patrícia robí policajtku v USA.
Foto
Slovenka pracuje ako policajtka v USA: Riešim vraždy aj súboje nebezpečných gangov!
Explózia v mešite zabila štyroch ľudí (ilustračné foto)..
Dráma v Štokholme: Dva výbuchy poškodili niekoľko budov
Dukla Trenčín angažovala Mathieua Brodeura.
Do Trenčína prišiel obranca so slávnym menom: V Dukle bude Kanaďan
(ilustračné foto).
Erotická konverzácia sa zmenila na peklo: Vydierači od Slovákov získali desaťtisíce eur