Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
pondelok 23. 7.
Oľga
20°C  Polooblačno  |  Bratislava
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
11.12.2017, 09:05 | Tip od Vás | Slovensko

Potomok tvorcu spišškých párkov Igor Varsányi má ťazké srdce na dnešných výrobcov: Jasný odkaz!

Dávajú tam, čo tam nepatrí! Igor Varsányi (79) je potomok známeho rodu zo Spišského Podhradia, ktorý vymyslel receptúru spišských párkov pred viac ako sto rokmi. Ich výrobky boli výchýrené široko- ďaleko a ich kvalitu ocenili aj prvý československý prezident T. G. Masaryk či spevák František Krištof Veselý. To, čo však dnes predvádzajú výrobcovia tejto slávnej údeniny, prekračuje podľa Igora už všetky hranice. Pre firmy má jasný odkaz, ako by mali párky, ktoré preslávili jeho rodinu, chutiť.

Fotogaléria
5
fotiek v galérii
Recept na spišské párky, ktoré sa pôvodne volali podracké viršle, nebol nikdy napísaný na papieri. Traja mäsiari - Michal Blaško, Karol Grieger a Štefan Varsányi, ktorí stáli pri jeho zrode, si ingrediencie odovzdávali z pokolenia na pokolenie. 

„Do párkov, ktoré vymyslel môj dedo, sa dávalo len bravčové mäso - 55 % chudého mäsa a 45 % tučného mäsa, potom už len paprika, soľ a pitná voda,“ prezradil tajomstvo z rodinnej kuchyne Igor. Podľa jeho slov tam nikdy nepridávali hovädzie mäso a už vôbec nie kože, ako to robia dnešní výrobcovia. „Keď som čítal vo vašich novinách, čo dnes výrobcovia do párkov dávajú, pomyslel som si, že dedo by sa obracal v hrobe. Kože a hovädzie mäso tam vôbec nepatria,“ hovorí sklamaný potomok známeho mäsiarskeho rodu. Podľa jeho slov sa to nedá porovnať s tým, čo jedával ako dieťa. „Do našich párkov, keď ste sa zahryzli, boli také šťavnaté, že šťava z nich pri zahryznutí doslova striekala,“ spomína s láskou na svoje detstvo Igor.

Takto má vyzerať výroba

Igor už ako dieťa pomáhal otcovi a spomína si, že celý proces kuchtenia bol poriadna drina. Mäso si museli deň vopred nasoliť a zmes pomletú najemno miesili iba ručne. „Plnili sme ju zásadne len do baraních črievok, potom sme to stočili na 12 cm dlhé párky a tie sa naukladali na lieskové paličky a dali do udiarne. Párky sme následne uvarili v horúcom dyme, tzv. hicovaním,“ spomína potomok známeho rodu. Mäsiarstvo mala ich rodina otvorené až do roku 1949, keďy im ho zobrali komunisti. Potajomky však s výrobou pokračovali aj neskôr a pochutnávať si na párkoch a klobásach chodil aj František Krištof Veselý. „Načierno sme ich robili až do roku 1964, teda do smrti môjho otca,“ dodal Igor.

Kto sa na to dá?

Meno rodiny Varsányiovcov bolo vždy spojené s kvalitou, a preto má Igor po prepuknutí škandálu s pochybnou kvalitou spišškých párkov jediné želanie. „Prajem si, aby sa našiel výrobca, ktorý by robil párky tak, ako ich robil môj starý otec,“ konštatoval Igor s tým, že spiššské párky si kupuje len sporadicky, pretože s tým, ako by mali chutiť, nemajú veľa spoločného. Zároveň smutne dodal, že keď si Slovensko dalo zaregistrovať originálnu značku tejto údeniny, nikto ich rodinu a ani dve ďalšie rodiny neoslovil. 

Originálny recept:

  • bračové mäso: 55 % chudého mäsa - 45 % tučného mäsa (predné pliecko, krkovička, zadné stehno a bôčik)
  •  paprika
  • soľ
  • pitná voda 
Diskusia / 68
Autor: Katarína Kurtanská
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou Ringier Axel Springer Slovakia, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 00 678 155, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 19/B na účely spätného kontaktovania ... Viac informácií k ochrane osobných údajov nájdete tu.

Súvisiace články:
Súvisiace články:
Aktuality.sk Správy Ekonomika Šport Život TV program Počasie Horoskopy Fair Play M. Kovačiča
Vretenica severná
Had uryzol 6-ročného chlapca v Malej Fatre Aktuality.sk
Rýchle správy
20:18
Po útoku pri letisku v Afganistane je 14 mŕtvych Aktuality.sk
K zodpovednosti za útok na letisku v Kábule sa prihlásil Islamský štát.
20:02
Desaťtisíce Nemcov demonštrovali v Mníchove Aktuality.sk
Ľudia v Mníchove vyšli do ulíc na protest proti politike strachu.
19:46
V Peru rozbili medzinárodnú sieť obchodu s detskou pornografiou Aktuality.sk
Sieť, ktorú riadil istý Kolumbijčan, bola predmetom policajného vyšetrovania už od januára.
(ilustračné foto)
Nové fakty o elektronických cigaretách: Škodia rovnako ako obyčajné?
Piloti
Cestujúcich na palube skutočne pobavila nová letuška: Je to vtipné alebo trápne?
Pri výbuchu
Útok pri letisku v Kábule si vyžiadal 14 obetí: Je za tým opäť Islamský štát?
Slovenský
Famózny Sagan dosiahol veľkolepý míľnik: Slovák so stým zeleným dresom v kariére!
(ilustračné foto).
Matka sa pohádala s priateľom, rozhodla sa to riešiť radikálne: Brutálny čin pred očami vlastnej dcéry
Kráľovná Alžbeta,
Kráľovná Alžbeta zúri, za všetko mohla jedna správa: Ako si to mohli dovoliť?!
Cibulková si
Foto
Cibulkovej výzor vám vyrazí dych: Aha, ako sexi vyzerá v luxusných šatách
Nemecký minister
V Mníchove prebiehajú demonštrácie: Vyjadrujú odpor voči politike?
Na tomto bicykli
Tragédia v Žiline: Cyklista Ján († 52) narazil do stĺpa, na mieste zraneniam podľahol
Modelka Sabrina
Modelka Victoria´s Secret zažila v luxusnom hoteli pobyt hrôzy: Následky jej zničili kariéru
tam, kde je veľa
Nevyliečiteľná Crohnova choroba: Naučte sa žiť so zápalom tráviacej sústavy
Na Slovensku
Varovanie pred búrkami a krúpami: Pozrite sa, pre ktoré okresy je vyhlásená výstraha