Skreslený vplyv na zdravie
Nedávne štúdie zdôrazňujú nebezpečenstvo ultraspracovaných potravín, ale článok z časopisu European Journal of Clinical Nutrition naznačuje, že tieto obavy môžu byť prehnané z dôvodu nedostatočného rozlišovania typov spracovania. Kritickým problémom, na ktorý upozorňuje časopis, je široká kategorizácia používaná v mnohých štúdiách, ktoré nezohľadňujú rozdiely v spôsobe spracovania rôznych ultraspracovaných potravín (UPF). Tento zovšeobecnený prístup môže skresliť vnímaný vplyv týchto potravín na zdravie.
Tým, že výskumníci pristupujú ku všetkým UPF rovnako, môžu prehliadnuť jemné nuansy v tom, ako rôzne spôsoby spracovania ovplyvňujú zdravotné výsledky. Ako sa uvádza v časopise, rôzne ultrakrátko spracované potraviny vykazujú rôzne korelácie so zdravotnými rizikami, čo naznačuje, že stupeň a typ spracovania zohrávajú rozhodujúcu úlohu.
Spektrum spracovania je široké
Melanie Murphy Richter, MS, RDN, zdôraznila, že pojem „spracované“ môže byť zavádzajúci. Tvrdí, že nie každé spracovanie je škodlivé - dôležitý je charakter spracovania. Napríklad spracovanie pri výrobe jogurtu neznamená, že jogurt stratí svoju výživovú hodnotu.
Richter sa zasadzuje za uznanie rôznorodosti UPF a vyhýbanie sa pasci označovať ich všetky za škodlivé. Doktor Mir Ali, MD, upozornil, že spektrum spracovania je široké. Potraviny ako obyčajný ovos, ktoré sú minimálne spracované, sú oveľa zdravšie ako potraviny s prídavnými látkami, ako sú sladené cereálie. Zdôrazňuje, že prídavné látky používané na ochutenie alebo konzerváciu zvyčajne prispievajú k vyšším zdravotným rizikám. Čím viac je potravina spracovaná, tým viac škodí zdraviu.
