Pre zlepšovanie vášho zážitku na našich stránkach používame cookies. OK
Vaše tipy Máte tip na článok, zaujímavé fotografie alebo video? Pošlite nám ich! Poslať tip
23.01.2021, 06:00 | Správy | Domáce správy
Foto

Slovenská gastronómia prišla o známeho šéfkuchára Antovszkého († 79): Náhla smrť!

Pripravoval delikatesy a jeho jedlá ochutnali milióny ľudí!

Známy šéfkuchár Ondrej Antovszký († 79), ktorý varil aj pre poľského premiéra, na banket pre 250 členov Olympijského výboru a pripravoval chody aj pre dánsku kráľovnú, zomrel na infarkt, keď šoféroval domov. Jeho život však nebol prechádzkou v ružovej záhrade. V útlom veku prišiel o otca a mal opletačky s komunistami, no napriek nepriazni osudu sa vypracoval medzi kuchársku špičku...

Fotogaléria
4
fotiek v galérii

Keď mal Ondrej dvanásť, učiteľke povedal, že sníva o tom, že bude najlepším kuchárom, akého ľudia poznajú. Rúbal poriadne vysoko - chcel variť pre kráľov a kráľovné. Čo sa jeho pedagogičke mohlo zdať úsmevné, no z utiahnutého chlapca sa napokon naozaj stal symbol slovenskej gastronómie. Jeho život podľa pamätníkov predurčilo aj to, ako prišiel na svet - narodil sa so štyrmi vyrastenými zubami.

„V Békešskej Čabe (Maďarsko) obývali rozľahlý dom s vlastnou krčmou, kde bola príprava jedla na dennej báze,“ odhalil Gustáv Murín, ktorý o kuchárovi napísal aj knihu. Keď v Európe zúrila druhá svetová vojna, presťahoval sa s rodinou do Tekovských Lužian (okr. Levice). Rodinnú idylu však v roku 1948 zničili komunisti, keď jeho otca označili za kulaka, teda dedinského úžerníka. Vtedy sa začalo peklo. Zhabali im majetky a poškvrnili ich meno.

„Ondrejov otec urážky nezvládol a dostal infarkt. Mama zostala na osem detí sama,“ dodal Murín s tým, že Ondro prisahal v slohovej úlohe pomstu režimu. Do školy prišli príslušníci ŠtB a zamietli mu vysnívané učenie za pekára. Napokon sa však cez kamaráta dostal do školy v Banskej Bystrici, kde sa vyučil a mal naozaj talent! „Už v pätnástich ho vymenovali za šéfkuchára. Mal pozoruhodnú fantáziu a schopnosť intuitívne objavovať nové recepty,“ prezradil Murín s tým, že dodnes obľúbený recept na opekaný oštiepok sa mu prisnil.

Drotárska kapsa aj černohor

Neskôr, keď nemal ešte ani 18 rokov, sa stal vrchným kuchárom v novootvorenej Gotickej pivnici v Kremnici. Po návrate z vojenčiny sa stal vedúcim v Centrálnej vývarovni pre reštaurácie a bufety okresu Žiar nad Hronom. Do roka z nej vytvorili najväčšiu prevádzku v Československu. „Jeho originálne recepty sú dnes už klasikou: rezeň Marína, Drotárska kapsa, Čachtické rezne, Zbojnícka pochúťka, opekaný oštiepok, šunková rolka s chrenovou penou a černohorský rezeň,“ povedal Murín s tým, že potom dostal prvú ponuku variť vo Viedni. „Tam sa mu však nepáčilo, že mu riaditeľ vyčítal rozmiestnenie jedla na tanieri, no našťastie sa to neskončilo väčším konfliktom a tržba sa vďaka Antovszkému stále zvyšovala,“ opísal jeho raketový štart na európskej kulinárskej scéne.

Jeho jedlá poznal každý Slovák

Jedlá ako černohorský rezeň či opekaný oštiepok ochutnal azda každý Slovák a mnoho turistov, ktorí si tieto pokrmy nevedia vynachváliť. Vycibrené kuchárske umenie napokon využili aj v Prezidentskom paláci, keď pripravoval delikatesy, na ktorých si pochutnávali známi štátnici či športovci. Varil pre poľského premiéra, na banket pre 250 členov Olympijského výboru a niekoľkochodový obed pripravoval aj pre dánsku kráľovnú počas jej návštevy Slovenska. Ako šéfkuchár Klubu slovenských spisovateľov stretol mnohé osobnosti umenia a vytvoril napríklad aj Tri básničky studenej kuchyne. „Ondrej Antovszký je dodnes nezmapovanou legendou slovenskej gastronómie,“ uzavrel Gustáv Murín.

 

Antovszkého legendárny Černohorský rezeň

Antovszkého legendárny černohorský rezeň Otvoriť galériu

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové karé
  • 500 g zemiaky
  • 2 ks vajce
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ks cibuľa
  • 3 PL hladká múka
  • podľa chuti soľ
  • podľa chuti mleté čierne korenie
  • podľa chuti mletý kmín
  • podľa chuti majoránka
  • olej na vyprážanie
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhaný syr na posypanie

Postup: 

1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.

2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame nadrobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame najemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.

3. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.

Diskusia / 0
Autor: ah, Nový Čas
X

Vami zadané údaje do kontaktného formulára sú spracúvané spoločnosťou FPD Media, a.s., so sídlom Prievozská 14, 821 09 Bratislava, IČO: 47 237 601, zapísaná v Obchodnom registri Okresného súdu Bratislava I, v odd. Sa, vložka č. 6882/B na účely spätného kontaktovania... Prečítajte si viac informácií k ochrane osobných údajov .

Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Súvisiace články:
Odporúčame z TIVI.sk
Proti zatknutiu rapera protestovali po celej krajine tisíce ľudí.
Španieli neprestajne bojujú za oslobodenie rapera: Polícia zatkla ďalšiu desiatku ľudí
(ilustračné foto).
Dominikánska republika sa rozhodla s migrantmi nadobro skoncovať: Na hraniciach s Haiti postavia odolný plot
Novozvolený prezident Spojených štátov Joe Biden.
Joe Biden neskrýva radosť zo schválenia novej vakcíny: Vyzýva však Američanov k jednej veci
Dano Heriban
Heriban priznal, čo sa dialo po škandále okolo Pumpy a Lučanského († 51): Na mnoho vecí sa pozerám inak ako predtým
Petra Vlhová vydala zoseba maximum.
Foto
Vlhovej náskok pred súperkami je už minulosťou: Petra stráca po 12. mieste na Gutovú-Behramiovú už 107 bodov
Keď Peter účinkoval  v zahraničí, pani Gabriela zostala  na výchovu dcér aj niekoľko  mesiacov sama.
Mame Petra Stašáka sa spevácka kariéra vôbec nepozdávala: Pred týmto ma varovala
Veronika, Laura a Viktória pomáhajú seniorom.
Stredoškoláčky Veronika, Laura a Viktória pomáhajú najzraniteľnejším: Strážni anjeli seniorov
Telá Tomáša († 31) a Stana († 30) sú stále uväznené v šachte: Čo stojí za strašným nešťastím? Smutné zistenie
Slovenský panteón - Alexander Dubček
Dobový žigulák aj bavorák: Pišta Vandal si vyskúšal jazdu v oboch autách Dubčeka
Alena a Róbert: Dojímavá snímka zachytáva nevestu so spinálnou svalovou atrofiou typu dva a jej milujúceho manžela.
Fotka, ktorá chytí za srdce: Slovák je autorom najdojímavejšieho svadobného záberu sveta!
(ilustračné foto).
Do boja s Covid-19 sa pridá ďalší bojovník: USA schválili vakcínu spoločnosti Johnson & Johnson
Ako ovplyvní minimálna mzda výšku príplatkov?
Práca cez víkend či sviatky, dávka v hmotnej núdzi či príspevok na bývanie: Ako ovplyvní minimálna mzda výšku príplatkov?