Najvýznamnejší je obsah dobre vstrebateľného vápnika. Odborníci z českého portálu vimcojim vybrali bežne dostupné značky a porovnali v nich obsah tuku a soli, čiže rizikové faktory v ich zložení. Zloženie väčšiny výrobkov je jednoduché – mlieko, soľ a mliekárenská kultúra. Niektorí výrobcovia však pridávajú farbivá, konzervanty či stabilizátory. Tentokrát nejde o klasický porovnávací test.
„Chceme spotrebiteľom podať prehľad o ponuke polotvrdých a tvrdých syrov a dať odporučenie, ktorým dávať prednosť, a prečo,“ vysvetľuje Karolína Hlavatá z vimcojim. Výroba syrov spočíva vo vyzrážaní mliečnych bielkovín a v oddelení srvátky. Základné delenie syrov je delenie na syry prírodné, tavené a srvátkové.
Ďalšie delenia syrov:
podľa konzistencie - extra tvrdé, tvrdé, polotvrdé, polomäkké a mäkké
podľa zretia - čerstvé syry a tvarohy (určené na konzumáciu krátko po výrobe) a zrejúce syry (konzumujú sa až po uplynutí minimálnej doby zretia, alebo až po skončení celej doby zretia)
